お米へのこだわり | 仙台のうなぎ・天ぷら・和食の専門店、 いわま亭
いわま亭では、山形県の農園から直送したお米を使用しています。
お米の銘柄は、あっさりとした味が特徴の「ひとめぼれ」。真木農園という個人農園から直接玄米で仕入れています。
仕入れたお米は、いわま亭で直接精米を行っております。特別な方法で精米をするわけではありませんが、一つだけ気をつけていることがあります。
それは、精米は一週間ごとにすること。一度に仕入れるお米は一週間分以上ですが、まとめて精米することはいたしません。精米したお米は日が経つと味が落ちてしまうからです。そのため、なるべく小分けにして精米するように心掛けています。
毎年秋口、9月ごろには新米が届きます。そして、いわま亭では全てのメニューでこの新米を使用しております。もちろん、値段は変わりません。
秋のいわま亭では最高の味を堪能できます。新米の一段引き立った味や香りと白さ、そしてうなぎの旨さをぜひ味わいに来てください。